Ingredientes
- 2 tazas de Frijoles Volteados Rojos Ducal
- 4 chorizos colorados
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 2 tazas de papas cortada en cubos
- 5 hojas de apazote
- 1 cucharada de orégano
- 1 taza de agua
- 1 cda. de consomé de pollo
- 1 taza de crema
- Sal y pimienta al gusto
- c/n aceite vegetal
- 12 tortillas de maíz
Para servir:
- Crema
- Queso fresco en cubos
- Cebolla morada picada
- Cilantro fresco picado
Preparación
- Cuece las papas en una olla con 1/2 taza de agua y sal al gusto por 10 minutos.
- Calienta un sartén a fuego medio, pica el chorizo y cocina hasta que se dore y suelte la grasa, agrega la cebolla y cocina unos minutos moviendo constantemente. Integra la papa; sazona con sal y pimienta; cocina hasta que esté suave la papa. Reserva.
- Calienta un sartén a fuego medio agrega un chorrito de aceite, fríe las tortillas hasta que se suavicen, retira el exceso de grasa con una toalla o servilleta de papel absorbente Rellénalas con la papa con chorizo, dobla.
- Sirve en platos y baña con la salsa de frijol; acompaña con la crema ácida, el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro fresco.
Para la salsa:
- Coloca en una olla los frijoles Rojos volteados Ducal, sazona con consomé al gusto, agrega la taza de agua, las hojas de apazote y el orégano. Deja hervir y sirve inmediatamente sobre las tortillas rellenas de la papa con chorizo.