Ingredientes

• 6 Huevos grandes, batidos 
• 1 taza Queso Monterey jack rallado con jalapeños 
• 3 cucharadas aceite de canola 
• 2 Tortillas de maíz, cortadas en tiras finas de 1/4 de pulgada 
• 15 onzas Frijoles Negros Ducal 
• 1 1/2 tazas maíz enlatado, escurrido 

Preparación

1. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto durante 2 minutos y precaliente el horno a 375 ° F. 
2. Agrega el aceite y las tiras de tortilla y sofríe por 2 minutos o hasta que estén doradas. Escurre las tiras de tortilla sobre una toalla de papel. 
3. Batir los huevos, agregar el maíz y los Frijoles Ducal Negros.  
4. Coloque la mezcla de huevo en una sartén de hierro fundido rociada con aceite en aerosol antiadherente y cubra con queso rallado. 
5. Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que el centro esté firme. Adorne con tiras de tortilla y sirva.