Ingredientes
- ¼ de jugo de limón
- ¼ de vinagre de vino rojo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 2 cucharaditas de miel pura
- 1 cucharadita de ajo picado
- ½ cucharadita de adobo con pimienta
- ¾ de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de perejil picado
- Para los Camarones
- 1 libra de tomates Cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 limones
- 1 libra de camarones extra grandes, pelados sin quitar las colas
- 1 pan tipo baguette cortado por la mitad
- Para la Ensalada
- 6 tazas de ensalada mixta
- 1 lata de Frijoles Enteros Rojos Ducal
- 1/3 de cebolla roja cortada en laminas finas
- 1/3 de rábanos cortados en láminas finas.
Preparación
- Para la vinagreta:
- Mezclar bien el jugo de limón con el vinagre, las alcaparras, la mostaza, la miel, el ajo y el Adobo. Rociar despacio el aceite de oliva extra virgen sobre esta mezcla, mientras se va removiendo para que quede todo bien incorporado. Añadir el perejil y mezclar bien.
- Para los camarones y los tomates a la parrilla:
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas. Con cuidado, poner los tomates en pinchos y cubrirlos con aceite de oliva extra virgen. Dejarlos cocinar en la parrilla por unos 5 a 8 minutos, o hasta que queden un poco tostados y abultados; reservar. Cocinar las mitades de los limones en la parrilla con el lado cortado hacia abajo; dejar en la parrilla por unos 2 minutos o hasta que se calienten por completo. Reservar.
- Aderezar los camarones con ¼ de taza de vinagreta. Colocar en los panecillos con un poco de la vinagreta restante. Cocinar los camarones a la parrilla por unos 5 minutos, o hasta que queden bien marcados y enroscados. Poner el pan en la parrilla con el corte hacia abajo por unos 2 a 3 minutos, o hasta que queden ligeramente tostados.
- Para la ensalada:
- Mezclar la ensalada con los frijoles, la cebolla y el rábano con suficiente vinagreta para que todo quede bien recubierto. Repartir en cuatro platos de servir y adornar con los camarones a la parrilla y los pinchos de tomate. Servir con el pan y con los limones a la parrilla.
Nota: Esta ensalada se puede servir como un plato fuerte de mariscos y carne, simplemente agrega tiras finas de carne de res junto con los camarones